【食品生产加工技术】苹果酒的生产技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苹果酒的生产技术 ??? 1.原料分选?? 要选择香气浓、肉质紧密，成熟度高，含糖多的苹果，其中成熟度应占80%～90%以上。摘除果柄，拣出干疤和受伤的果子，清除叶子与杂草。用不锈钢刀（不可用铁制刀）将果实腐烂部分及受伤部分清除。干疤会给酒带来苦味，受伤果和腐烂果易引起杂菌感染，影响发酵的正常进行。?? 苹果果实的大小对苹果酒的质量有一定的影响，苹果果实的外层果肉含汁比内层的多，苹果的香气多集中在果皮上，而小果实的比表面积大于大果实的比表面积，因此，小果实不仅出汁多、出酒多，而且果香芬芳。?? 2.清洗?? 使用清水将苹果冲洗干净，