【食品生产加工技术】苹果酒的酿造.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苹果酒的酿造 ??? 原料选择：选择无销售价值的残、次、落果作原料。出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等优先采用。 　　??? 清洗：首先将苹果放入1%至2%稀盐酸溶液中浸洗，去除农药污染。然后用清水冲刷洗净，彻底清除泥土、杂物等，烂果尽量除去腐烂部分，最后取出晾干。　??? 破碎榨汁：将清洗并晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子，应合理调节打浆机刀片间距离。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10至12小时。然后用每平方厘米26千克的压力压榨。最后用消过毒的纱布过滤得到果浆。　??? 调液：取得果汁后立即通入