【食品生产加工技术】苹果梨脯的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苹果梨脯的加工技术 ??? (一)工艺流程??? 苹果梨→选料→去皮→摘把→切分→去核→清洗→熏硫→漂洗→浸渍→第一次煮制→浸渍→第二次煮制→浸渍→第三次煮制→浸渍→整形→烘干→冷却→包装→成品??? (二)操作要点说明??? (1)原料选择：选择八成熟苹果梨，过生过熟都不宜。果实要求青中带红，无虫蛀，无霉烂，加工前用清水洗净。??? (2)切分：将梨纵切为两半，挖除籽巢及蒂筋，削除机械损伤部位及残留果皮。??? (3)熏硫(护色)：将处理好的果块放入0.3％～0.6％的亚硫酸氢钠溶液浸泡30～120分钟，然后用清水漂洗，沥于水分。