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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苹果甜果汁 工艺流程 原料选择→原料处理→预煮→打浆→配料→均质→加热→装罐→密封→杀菌、冷却制作方法 1.原料选择：应选新鲜良好、汁多纤维少、充分成熟的果实，剔除伤烂等不合格果。2．原料处理：洗果、去皮、去子等步骤与糖水苹果生产工艺相同。修除斑点、病虫害、伤烂果，立即浸于1～2%盐水中，然后用清水漂洗1～2次。3．预煮：果块100公斤，加浓度为15%的糖液105公斤，在铝锅中加热预煮10～12分钟至软，总量约为190公斤。4．打浆：果块连同汁液分别用筛板孔径为0.8和0.4毫米的打浆机各打浆一次。5．配料：果汁100公