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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苹果甜果汁的加工 1．工艺流程：原料选择→原料处理→预煮→打浆→配料→均质→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。 ??? 2．技术要点：??? (1)原料选择：应选新鲜良好、汁多纤维少、充分成熟的果实，剔除伤烂等不合格果。??? (2)原料处理：洗果、去皮、去核等步骤与糖水苹果生产工艺相同。剔除斑点、病虫害、伤烂果、立即浸于1％～ 2％盐水中，然后用清水漂洗1～2次。??? (3)预煮：果块100千克，加浓度为15％的糖液105千克，在铝锅中加热预煮10～12分钟至软，总量约为190千克。 ??? (4)打浆：果块连同汁液分别用筛板孔径为