【食品生产加工技术】日本枪乌贼的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】日本枪乌贼的加工技术 ????日本枪乌贼，又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸、乌增、仔乌、海兔子等。头足纲，枪乌贼科，胴部细长，胴长最大可达15厘米，形状类似鱿鱼，个体比鱿鱼短而小。外套膜中的贝壳为几丁质，形状似古罗马剑，喜群栖于海洋中下层，有时也活跃于水面，为底曳网的捕捞对象之一。在我国沿海分布较广，主要产于东海和黄海。营养价值仅次于鱿鱼，可鲜食，也可加工成各种干品及冷冻品。干品在食用前需进行泡发，生干品的泡发近似鱿鱼干和墨鱼干，不过其碱液的浓度要淡一些，泡发时间要短一些，熟品用温水浸泡4-6小时左右，变软后即可烹调食用。　　（一）日本枪乌