【食品生产加工技术】脱臭全脂大豆粉的制法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】脱臭全脂大豆粉的制法 本发明介绍在高温、高压、短时间的干热处理条件下，制作无豆腥味、风味良好的全脂大豆粉的方法。??? 近年来，由于大豆蛋白具有良好的加工特性和很高的营养价值，因此被广泛利用于各种加工食品。例如，在糕点、面包、面条等小麦制品中使用脱脂大豆粉或粉末状大豆蛋白，但是，还需要在上述蛋白制品中添加油脂。为了使用方便，加工厂家希望使用全脂大豆粉，这样就可省去向脱脂大豆粉等大豆蛋白制品中添加油脂的工序。??? 但是，要想加工出风味良好的全脂大豆粉，必须满足以下条件：除去大豆中固有的豆腥味；使产生豆腥味的主要因素脂肪氧化酶失去