【食品生产加工技术】南式蜜枣煮制加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】南式蜜枣煮制加工技术 1、工艺流程 　　　　选料→分级→清洗→切缝→糖煮→倒锅→烘烤→包装→成品。 　　　　2、操作要点 　　　　2.1原料选择与清洗 　　　　选择个大、核小、肉厚、皮薄品种、如山西稷山板枣、河南新郑秋枣、河北阜平大枣、临汾团枣、灌阳长枣等。果实白熟期采收。挑选新鲜饱满、无病虫、无破伤果实，单果重10～20g，剔除畸形、红圈、有斑疤和成熟度过低的绿枣。果实按大小分级，分别清洗加工。　　2.2切缝 　　　　将枣用切缝机或手工进行切缝。每个枣要切40道以上，每道间距1mm，要切至枣肉1/2深处。缝距要均匀，深浅一致，