【食品生产加工技术】内蒙古小肥羊火锅制作配方及兑锅技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】内蒙古小肥羊火锅制作配方及兑锅技术 ? ? 特点介绍： “小肥羊火锅”是根据老北京的“涮羊肉”创制的一种流行火锅，此火锅风靡大江南北，走势十分看好。 ? “小肥羊火锅”与传统涮羊肉不同的是，“小肥羊火锅”的汤是比较讲究 的，它选用几十种香料药材用老母鸡、羊骨、牛骨等熬制而成。所以说，要制作好“小肥羊火锅”关键就是熬制所需的汤料。另外，“小肥羊火锅”不 需要像其他火锅涮羊肉那样用味碟蘸食，而是采用本身白汤进行调味后，涮 烫羊肉进食。 ? 小肥羊火锅锅底汤料分白汤和辣汤两种。白汤回味悠长，辣汤香辣适口。汤久涮而不淡、肉久涮而不老。长