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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】南枣 工艺流程 原料选择→洗枣→烫红→晒红→煮枣→焙烘→晒枣→再烘→分级→包装制作方法 1.原料选择：选用八九成熟的大小均匀的鲜枣。挑出虫蛀枣和破头枣。2.洗枣：用清水冲去枣果表面的泥沙等物。3.烫红：把水烧开后，加入适量冷水，当水冒气泡而发出吱吱响声时，两人互相配合，一人手持烫漂篮于锅内水面，另一人提1.5～2公斤的枣子于篮中，随即迅速使篮内枣子在水中翻滚打红几秒钟，并很快提起篮子，随手翻转，立即倒入谷罗中。待谷罗装满，在其上面覆盖草袋、麻袋等，保温1～2小时，使作用趋于完全。4.晒红：将经过烫红的枣子随手翻晒。晒时，要不