【食品生产加工技术】内蒙牛肉干的制作方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】内蒙牛肉干的制作方法 ??? 内蒙牛肉干是内蒙草原特产，这不仅因为原料是大草原上的优质牛肉，还因为它的制作工艺极其特别。草原上的空气寒冷而干燥，将新鲜的牛肉，在自然环境中冷冻，然后在通风的环境中悬挂4-5个月，这样的工艺不但使肉中的水份全无，油份也散失掉了，而且肉质变得相对松散，香味也凝结和浓缩，使得口味独特，浓香无比。?? 原料?? 主料：黄牛大腿上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。?? 调料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量 .?? 工艺?? 先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特