【食品生产加工技术】内酯豆腐加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】内酯豆腐加工技术 内酯豆腐? 是采用葡萄糖酸内酯为凝固剂，在包装袋(盒)内加温，凝固成型，不需要压制和脱水的新型豆腐制品。这是一种既卫生，又好吃，且便于携带的方便食品。??? 工艺流程：豆浆热交换→过滤→混合→灌装→升温成型→冷却→成品??? 豆浆热交换：制作内酯豆腐，要求豆浆浓度较高，一般在10度左右。豆浆经过分离后，流入一个贮存罐，然后由泵把豆浆打入板式热交换器内加热。豆浆加热到98℃以上后，流入板式热交换器的冷却降温段，把豆浆温度再降到30℃以下，从热交换器出口流出。??? 过滤：经过加温、降温后的豆浆需要过滤，以去除输送和加