【食品生产加工技术】嫩玉米棒加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】嫩玉米棒加工技术 ????1、 采收 甜玉米的采 摘期为花丝抽出后 的23-25天，糯玉米、高 营养玉米的采摘期不迟 于花丝抽出后的28天。 采摘回的嫩玉米应及时 加工，防止雨淋和曝晒， 并尽可能避免机械损 伤。甜玉米要放在通风 凉爽处短时存放，切不 可堆积。从采摘到加工 一般应控制在5天以 内，提倡边采边加工。 ????2.剥皮、检验 人 工剥皮，除净玉米须。根 据产品标准，去除畸形、短小等不能加工的果穗，同时挑出成熟度不适宜及严重脱粒、干瘪、有病虫害的青棒。 ????3．浸泡、清洗 将玉米棒放入 2％的食盐水中浸泡20~25分钟