【食品生产加工技术】柠檬木瓜条加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】柠檬木瓜条加工技术 ??? 1. 原料处理：此制品所用的番木瓜可以是盐胚半成品，也可以是新鲜番木瓜。如用新鲜木瓜需要去皮、去籽、切片。如果是半成品盐胚就需浸水脱盐，用大量清水浸泡脱去盐份，应留在原料中的盐份多少为合适，一般1-2%为好，脱盐后的木瓜片稍为烘干表面水分备用。?? 本品柠檬瓜条需用柠檬果汁，柠檬通过榨取汁液备用。?? 2. 配制糖液：所需的糖为脱盐后原料重70%,然后配成40%糖液，用比例就计算出100公斤原料应加多少水多少糖。即用70公斤的糖加入105公斤而得的糖液就是40%浓度了。在糖液中加入2%食盐，0.05%二氯