【食品生产加工技术】嫩玉米保鲜加工方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】嫩玉米保鲜加工方法 1．采收：甜玉米的采摘期为花丝抽出后的23—25 天，糯玉米、高营养玉米的采摘期不能超过花丝抽出后的28 天。采摘口的嫩玉米应及时加工，防止雨讯和曝晒，并尽可能避免机械损伤。甜玉米要放在通风凉爽处短时存放，切不可堆积。从采摘到加工的时间一般应控制在5天以内，提倡边采边加工。　　2.剥皮、检验: 人工剥皮，除净玉米须。根据产品标准，去除畸形、短小等不能加工的果穗，同时挑出成熟度不适宜及严重脱粒、干瘪、有病虫害的青棒。 　　3.浸泡、清洗: 将玉米捧放入2%的食盐水中浸泡20-25 分钟。每加工4000穗更换一次