【食品生产加工技术】酿造食醋生产工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】酿造食醋生产工艺 ??? 一、原料处理??? 1、粉碎??? 精选红高粱磨碎，以40目为标准。高粱要求颗粒饱满，无杂质，无变质。??? 2、润料??? 以100kg高粱为单位，每100kg加50kg水。搅拌均匀，堆放12小时以上，夏天要摊开，冬天要堆起。??? 3、蒸料??? 涧料后的，送入高粱蒸煮锅进行蒸料。上汽后蒸2小时，以蒸透不粘手，无硬心为标准。??? 4、冷却??? 高粱经蒸料后，出锅放入加有原料2倍水的原料池中冷却。当温度降低至26℃-30℃时，加入用大麦、豌豆制作好的大曲，并搅拌均匀。??? 二、酒精发酵工艺??? 1