【食品生产加工技术】柠檬脯如何加工？.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】柠檬脯如何加工？ ???? 这是果脯蜜饯类食品，原料是柠檬盐胚。加工技术如下：?????1.原料处理：咸柠檬脱盐，经浸水处理，采用流动水脱盐和经常换水脱盐时间大大缩短，否则用静水浸泡所需时间较长，脱盐程度一般无需把盐份完全脱掉。可保留2-3%盐量，同时也能保持部分酸味。?????2.?脱盐后烘到半干状态。?????3.?透糖工艺：因为柠檬个体较大，肉质较厚，应用多次透糖法，首先是配制40%糖液，所用砂糖量为原料0.7-0.8倍，再配成40%糖液，在糖液中加入0.5-1%食盐，0.05%山梨酸钾或0.1%苯甲酸钠，把混合糖液煮沸直至砂