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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】柠檬李 ??? 新鲜李果一般风味欠佳，鲜食优良品种除外，大多数品种由于不耐贮藏而把它们加工成半成品盐胚，再加工成不同风味的凉果。为什么会有柠檬李制品？这是由于李胚本身除了咸、酸味之外，特别缺乏芳香，就有必要用取长补短的措施。因为柠檬本身具浓厚芳香，又有较强酸味，与李胚组合起来的食品就产生了芳香、甜、咸、酸的多种风味。加工技术如下：? 1、李胚处理：主要是浸水脱盐，通过透糖而成蜜饯李，传统用的是多次透糖法，需较长生产周期，如果缩短生产周期可用较先进的减压透糖法，此法也有缺点就是生产量较小而且要间歇性操作与生产。目前在食品厂还未普遍使用