【食品生产加工技术】凝固型发酵酸奶产品生产工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】凝固型发酵酸奶产品生产工艺 ???? 老酸奶的营养价值远远超过新鲜牛奶，它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不胀气、腹泻，反而通气、消食。它在生产过程中，既要消灭有害菌，又要保持乳酸菌活力，还要克服蛋白质酸化凝固、沉淀等难关。要制备高品质的发酵乳，必须选育高活力的优良菌种，还要应用适合的稳定剂。老酸奶以其独特的口感与营养深受消费者的喜爱，该产品口感醇厚细腻，回味悠长，老酸奶不但保留了牛奶的所有优点，可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分，成为更加适合于人类的营养保健品。???