【食品生产加工技术】牛蒡的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】牛蒡的加工 ??? 随着出口贸易的进一步扩大，特别是日本的需求量大增，牛蒡的出口量也随之扩大。出口牛蒡的形式主要有保鲜牛蒡、脱水牛蒡片、速冻牛蒡制品、盐渍牛蒡等。??? 保鲜牛蒡??? 1、原料收购：收购牛蒡的标准为：长70cm以上，直径为1.5-3.0cm，当割去叶片时，要留1cm以上的叶柄。牛蒡体无分叉、无虫蛀、无病害、无失水，特别要注意剔除带泥太多的牛蒡。??? 2、运输：原料运往工厂时，要防日晒、防冻伤、防失水。一般在装运牛蒡的车厢上先盖一层塑料布，然后再盖一层苫布，若是气温较低时，还要加盖棉被。??? 3、摘毛：将牛蒡表面