【食品生产加工技术】牛初乳的贮藏与加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】牛初乳的贮藏与加工 ???? 母牛产犊后，3天以内产出的乳汁称为初乳。牛初乳中含有丰富的营养物质，尤其是其中的免疫因子、生长因子使之具有保健性。一般每头牛分娩后前3天所产初乳大约为43.5kg，以犊牛消耗11kg计，则每头母牛有32.5kg的初乳剩余，可以将其加工利用。????1.牛初乳的贮藏 ???若牛初乳贮藏不当，则发生分层、变味、酸度升高等变质现象，使免疫球蛋白的消化吸收率下降。冷藏或冷冻可以有效地延长牛初乳的保质期，使其营养成分、pH值和酸度基本不发生变化。 ???2.牛初乳免疫球蛋白浓缩物（MIG）的制取 ???牛