【食品生产加工技术】牛黄的采集加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】牛黄的采集加工 ??? 牛黄为牛科动物胆囊中的结石或胆、肝中的结石，所以，有牛黄的牛一般表现为秃毛、眼睛发红、体温高、少吃草、多喝水、久养不肥、徒走乏力、经常鸣叫、卧不安宁等。这种牛在屠杀后，可见其肝、胆囊或胆管比正常牛大，有的甚至大一倍以上。?? 牛黄多呈卵形或不规则球形、三角形等，少数呈管状或颗粒状，大小不等；表面黄色、棕黄色，略有光泽，质细腻而轻松，易破碎，断面黄色至棕色，有排列整齐的环状层纹重重相叠；入口有清凉感，嚼不粘齿，慢慢溶化，气清香，味先微苦而后甜。在宰杀病牛时应注意检查胆囊、胆管及肝管等，如发现有结石应立即取出，去