【食品生产加工技术】牛黄的加工与保存.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】牛黄的加工与保存 ??? 刚从胆囊或胆管中取出的牛黄，其表面或核体内腔常常附有一层黏液、血液或黏稠的胆汁等，应以吸水纸吸附或将其及时清除干净，再用多层吸水纸轻轻包裹以备干燥处理。??? 牛黄干燥处理有两种方式，即自然干燥和烘烤。自然干燥时，放于阴凉干燥通风处，使其内在水分逐渐向外蒸发，直至内外全部干透。切忌日光下直接曝晒，以防胆红素氧化而变色。自然干燥处理的牛黄色泽鲜亮，形态完整不易龟裂，质量较好，但干燥所需时间较长，阴雨季节容易发霉变质，应注意防止。烘烤干燥通常是将牛黄放入40～50℃恒温干燥箱内进行干燥处理，温度不宜太高，否则将