【食品生产加工技术】银杏果汁饮料的加工制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】银杏果汁饮料的加工制作 ??? 方法一??? (一)工艺流程??? 银杏→发酵→浸洗→蒸煮→破壳→护色→打浆→细磨→配料→均质→脱气→灭菌→罐装→封盖→成品??? (二)工艺操作要点??? 1．采果：于9～10月份采集成熟的果实，平摊于阴湿处，堆厚30厘米左右，上盖稻草及草帘或浸泡于缸内，让其发酵腐烂，经5天左右，取出置流水中淘洗去果皮肉，搓洗出种子。晒干贮藏备用，可供一年之内使用。??? 2．剥壳：采用蒸、炒、煨等方法加工，再利用对辊破机破壳。??? 3．去除氢氰酸：破壳后的白果再进一步预煮去掉水解后产生的氢氰酸。??? 4．护色