【食品生产加工技术】葡萄果脯的制作工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】葡萄果脯的制作工艺 葡萄除直接食用外，大多用于酿酒或制干等传统食品的生产，结合葡萄果实的特点，进行了葡萄果脯的研制。葡萄果脯作为一种新的食品，不但比葡萄干的成本低得多，而且口味鲜美，经品尝鉴定深受消费者喜爱。?? 一、工艺流程? 原料→选择→剪穗→淋洗→摘粒→分选→热烫→糖制→烘烤→回软拌粉→分级→包装→成品? 二、工艺技术要点? 1．原料要求 葡萄原料成熟度需高些，可在九成熟到足熟之间采收。最好选用色淡的品种。? 2．原料处理? （1）剪穗淋洗：将腐烂粒摘除后，用剪刀把果穗剪成小穗，然后用流动水冲洗2～3分钟，再用0.05％的KM