【食品生产加工技术】葡萄果脯制作工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】葡萄果脯制作工艺 ????一、原料处理。采收九成熟到足熟之间的葡萄果穗。用剪刀把果穗剪成小穗，然后用流动水冲洗2-3分钟，再用0.05%浓度的高锰酸钾液浸泡3-5分钟，最后用清水漂洗2-3次。摘果粒时注意不要摘破。将选好的葡萄果粒用沸水热烫1-2分钟，然后立即放入冷水中冷却。???二、糖制。分两次完成：⑴糖渍。每50公斤葡萄加入白糖25-35公斤，按一层果一层糖腌渍起来，最后用糖把果面盖住。糖渍24小时后，把糖液滤入锅中，加入白糖10公斤煮沸溶化，倒入果实中，继续糖渍24小时。⑵糖浸。将糖渍葡萄的糖液滤出，倒入锅中加热，加入白砂糖