【食品生产加工技术】葡萄干、葡萄汁、葡萄酒的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】葡萄干、葡萄汁、葡萄酒的加工技术 ????葡萄加工是充分利用葡萄资源,使产品多样化,满足市场需求的又一措施。葡萄通过加工可制成果脯、果汁、果酒等产品。????葡萄干的加工?????????葡萄干在我国已有悠久的历史，是畅销国内外的著名特产。它的优点是重量大为减轻，体积显著缩小，便于运输，可较长期保存，食用方便，营养丰富，很受勘探、航海及旅游者的欢迎。????工艺流程?????????原料选择→洗果→干制→包装?????????操作要点?????????a.原料选择干制的葡萄鲜果，宜选择固形物含量高，风味色泽好，酶褐变不严重，成熟度适