【食品生产加工技术】苹果汁的浓缩、澄清加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苹果汁的浓缩、澄清加工工艺 ??? 一、浓缩苹果汁的加工?? 浓缩苹果汁体积小，可溶性固形物含量达65％～68％，可节约包装及运输费用，能使产品较长期保藏。???? 1．工艺流程：原料→洗果→洗涤→破碎→榨汁→澄清→杀菌→浓缩→灌装→成品。???? 2．技术要点：? ??? (1)果汁制取：果汁制取必须选择成熟、健全、优质的苹果原料，以制造出优质苹果浓缩汁。 ??? (2)芳香物质回收：将果汁除去混浊物，经热交换器加热后泵入芳香物质回收装置中，芳香物质随水分蒸发一同逸出。在一般情况下，芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为15％，苹果芳香