【食品生产加工技术】苹果汁的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苹果汁的加工技术 苹果汁：??? ??? （1）工艺流程。??? ??? 原料→选择→处理→预煮→打浆→调配→均质→脱气→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。??? ??? （2）操作要点。??? ??? ①原料。大多数中晚熟品种都可用来制汁。制汁苹果要求糖分较高，酸味和涩味适当，香味浓，汁液丰富，取汁容易，酶褐变不明显。不少品种单独制汁常不能取得满意的结果，但与其他品种配合则可制取好的果汁。??? ??? ②选择。选择新鲜良好、汁多、纤维少、充分成熟的果实，剔除伤烂等不合格果。??? ??? ③处理。清水洗净原料，手工或机械去皮，对开后