餐饮服务食品安全操作规范培训课件.pptx

;;;;;;;;;食品处理区应设置在室内，并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。 按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。 分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。无法分设时，应在不 同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送成品。 设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不会污染食 品，并有明显的区分标识。;建筑结构;;;;;食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。患 有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应 主动向食品安全管理人员等报告，暂停从事接触直接入口食品的工作， 必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈 后方可重新上岗。 手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩 戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;卫生间不得设置在食品处理区内。卫生间出入口不应直对食品处理区，不宜直对就餐区。 卫生间与外界直接相通的门能自动关闭。 排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封。排污口位于餐饮服务场所 外。 与食品处理区处于同一建筑物内，宜为独立隔间且位于食品处理区入口处。 设有足够大的更衣空间、