【食品生产加工技术】冷冻文蛤肉串的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冷冻文蛤肉串的加工技术 ??? 近年来，各种优质的风味水产小食品日益受到国内外消费者的欢迎。为适应当前国内外市场的需要，水产品的加工不断向精、深方向发展，冷冻文蛤肉串便是其中一例。将文蛤蒸煮取肉后经简单的成串加工，制成冷冻食品出口，不仅增加了出口水产品的花色品种，并能取得较好的经济效益，与普通的文蛤肉相比，制作文蛤肉串能增值约30％。工艺流程??? 原料验收→冲洗挑选→暂养吐沙→蒸煮→取肉→挑选→漂洗沥水→成串摆盘→速冻→脱盘→镀冰衣→包装→冷藏操作要点??? 1．冲洗挑选? 把文蛤肉盛放在筛中用流动水冲洗，冲洗时要不断翻动，以冲洗