【食品生产加工技术】冷冻鱼糜及鱼糜制品生产加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】冷冻鱼糜及鱼糜制品生产加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冷冻鱼糜及鱼糜制品生产加工技术 ?一、冷冻鱼糜及鱼糜制品简介冷冻鱼糜是将原料鱼经过采肉、漂洗、脱水后，加入糖类、磷酸盐等防止蛋白质冷冻变性的添加剂，使其在低温下能较长时间保藏，一般用作生产鱼糜制品的半成品。以鱼糜为原料，进一步添加调味剂等辅助材料，再成型，并加热制成各种各样具有独特风味、富有弹性，能适应贮藏、运输，满足消费者需要的凝胶性食品，统称为鱼糜制品。以冷冻后的鱼肉作原料生产鱼糜，使鱼糜生产企业可以不受地点和季节的限制取得原料，均衡生产，也可以使原来易腐败、廉价高产的鱼类，转变成富有弹性的鱼糕制品。但以冷冻后的鱼作原料，鱼