【食品生产加工技术】辣鸭脖制作配方.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】辣鸭脖制作配方.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】辣鸭脖制作配方 ??? 原料：?? 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香 5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克。硝盐1克，红曲米，50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000 克。?? 制法：?? 1、鸭颈子的初加工?? 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹；?? 码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水，捞出备用。?