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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】快速复水方便面.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】快速复水方便面 ??? 制作方法???? 1.冷冻操作：方便面类是指以面粉、荞麦面粉、通心粉等为原料，加水、切条经过蒸煮后成形的面条。由蒸煮得到的α化面(水煮面)降温至30℃或此温度以下时，就放入预先已将温度调节为-30～-40℃的冷藏库中，使之冻结。在4～0℃之间急剧冷却，极力排除β化淀粉的生成，将水煮面条置于0℃之下。然后用3～4个小时的时间在-30～-40℃之间缓慢冷冻。在这个温度区域，用干冰或液态氮使其瞬间急冷至-50℃，其冷冻效果会更好。??? 2.真空干燥：按上述冷冻操作得到的方便面，在真空干燥室内进行真空干燥。如果冷冻