【食品生产加工技术】捆绑肘花的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】捆绑肘花的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】捆绑肘花的加工技术 ??? 捆绑肘花是陕晋地区的传统肉制品，系用猪皮把猪瘦肉包裹，采用蒸煮、卤制等工艺加工而成的。该产品肉香浓郁、色泽诱人，真空包装后利于保存、携带方便。??? 一、? 配方（单位：kg）??? 猪肉100、复合磷酸盐0.3、异VC钠0.1、亚硝酸钠0.005、食盐2.7、葡萄糖1.5、味精0.5、红曲红色素0.002、诱惑红0.001、大豆蛋白1.0、改性淀粉6.0、卡拉胶0.5、白胡椒粉0.2、天博花椒精油0.08、天博猪肉香精(21027)0.5、天博猪肉香精(O5055)0.2、冰水46.6 （合计：160）