【食品生产加工技术】榄胚加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】榄胚加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】榄胚加工 ???? 首先了解青榄组织结构特点。青榄一般肉质不厚，也有因榄核较小而肉质相对较厚的，组织坚密，皮层带蜡，汁少，味苦涩带甘，富含单宁成分。鲜果不必脱除苦涩味，可通过制成盐胚后再加工而成多种风味优良的糖渍品。榄胚加工技术如下：? 1、原料处理：采收的青榄需经打皮处理，可以用抛滚式擦皮机，其主要结构是具有旋转底盘的糙壁圆筒，旋转底盘由电动机带动。原料由上方加入后，受到旋转底盘旋转所产生的离心力作用而抛向圆筒糙壁，受到粗糙面的摩擦，同时由喷水管喷水，把擦落的果皮冲出圆筒。? 2、盐腌处理：采用水泥腌池并铺有瓷砖及防酸水泥，也