【食品生产加工技术】营养面包.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】营养面包 ??? 原料配方 面粉25公斤、液体新鲜酵母6公斤、白糖4.5公斤、鸡蛋4公斤、食盐2.5克、食用香精0.5克、酒花100克。??? 制作方法???? 1.酵母培养：称取250克面粉，置于瓷钵中，用250克左右的水烫熟，稍稍冷却后加入含酵母菌的醪糟100克，再加入2.5公斤酒花(取100克啤酒花，加6公斤水煮至红色并过滤，冷却至25～28℃即可用)搅拌均匀，然后将瓷钵放在25～28℃条件下发酵12小时。发酵完毕，再加入余下的3.5公斤酒花水，并搅拌均匀，再发酵10小时左右，即得新鲜液体酵母。??? 另一种方法是取醪糟50克