【食品生产加工技术】做好油卤鸭舌的关键技巧.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】做好油卤鸭舌的关键技巧.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】做好油卤鸭舌的关键技巧 ?制作流程： ? 1、鲜鸭舌3000克去喉管，洗净后加料酒、盐、葱、姜腌制30分钟去腥。 ? 2、取出腌好的鸭舌放入盆中，倒入青椒油卤5000克浸没，覆膜大火蒸40分钟，取出揭掉保鲜膜，将鸭舌继续浸泡其中，走菜时取10根装入盘中即可。技术关键： ? 1、卤鸭舌通常吃的是筋道耐嚼的口感，如今将鸭舌泡入油卤中蒸熟，成菜肉质比卤熟的更嫩，且因覆盖了保鲜膜而形成密闭空间，制好的鸭舌更入味。 ? 2、鸭舌蒸好后不要急着取出，继续泡在油卤中，以免在空气中久置风干。青椒油卤制作： ? 1、青二荆条辣椒段