【食品生产加工技术】烤肉制品生产加工常见问题.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】烤肉制品生产加工常见问题.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】烤肉制品生产加工常见问题 ? ? 烤肉制品对设备、工艺要求较严，但因各公司设备、技术、工艺操作问题，常会产生一系列质量问题，现将实际生产中常遇到质量问题分析探讨如下。 ? 1、生产出库2～3天出水，有的甚至抽完真空即出水 ? ①滚揉工艺不合理，时间过短。 ? ②肉解冻过度，注射盐水温度过高，再加上滚揉间温度不能控制，造成肉蛋白过早变性。 ? ③手动注射机注射，造成注射不均匀，局部肉盐水未能注射到，而其中的盐、磷酸盐等添加剂无法发挥作用。 ? ④盐水注射机针眼有细肉丝、筋堵塞，盐水无法通过针眼注射到肉中，其中的添加剂无法发挥