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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】龙眼干的加工生产.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】龙眼干的加工生产 (1)工艺流程??? 原料选择→剪果→分级→浸泡→擦皮→护色处理→干燥→包装。??? (2)操作要点??? 原料选择及剪果? 选果大、果肉厚，含糖量高，成熟新鲜果。把果粒用剪刀从果炳基部剪下。??? 分级? 用不同筛孔大小的竹筛将果实大小分级。??? 浸水? 将果实浸泡在0.2％焦亚硫酸钠、0.2％柠檬酸溶液中5～lOmin。??? 擦皮? 将浸泡的果实放人特制的摇笼中，每35kg果实加0.25kg，快速摇6～8min，约500～700次，使果实在笼中翻滚磨擦除去蜡质，便于干燥。擦皮后的果实用水冲洗，沥干水分。??