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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】莲藕制品加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】莲藕制品加工技术 ??? 莲藕加工后可延长保存期，改善食用口感及风味，提高附加值。加工产品有如下几种：?? 一、藕粉将鲜藕洗净，去节刮皮，切碎磨浆，边磨边加水，得到均匀细腻的藕浆后用纱布袋加压滤浆去渣，滤浆静置1天，除去上清液，将沉淀的湿藕粉打碎后曝晒或烘干即成。?? 二、藕糖醋片鲜藕50公斤、食盐2.5公斤、白糖20公斤、白醋15公斤。将鲜藕洗净，去节刮皮，横切成1厘米厚的圆片，用开水煮熟，再捞出放入盐水中浸泡，按配方加盐、加水至淹没藕片，浸泡5小时后沥干。将白糖、醋倒入锅内煮沸，冷却后倒入藕片，浸渍3～4天即成。?? 三、姜