【食品生产加工技术】廉价高营养饼干.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】廉价高营养饼干.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】廉价高营养饼干目前生产的饼干主要以面粉、油、糖和少量的奶制品、鸡蛋等原料制成。因此营养素不全面，特别是蛋白质的含量较低，只有6～7%。奶制品和鸡蛋的腌白质含量虽然较多，但货源较少，大量使用价格太贵，且生产工艺不能适应，其胆固醇含量也较高。为了提高饼干中蛋白质和各种营养素的含量，可采取价格低廉、蛋白质含量较高的植物蛋白、面粉、玉米油脂、低蔗糖等原料，并强化了其它的营养素。以粗粮细作的方式，使用新型面团改良剂(单酯)，研制出廉价高营养饼干。产品的色、香、味俱佳，各种营养素能达到联合国提供的儿童和老年人食品的标准。比目前生产的蛋白饼干不