【食品生产加工技术】小油饺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】小油饺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】小油饺小油饺为苏式糕点油炸制品的代表品种之一，其形态小巧玲珑，口味有甜味和咸味之分。原料配方甜味：特制小麦粉50千克绵白糖6千克饴糖2千克石碱600克明矾300克糖精10克油炸用油(植物油)13千克面肥1千克咸味：特制小麦粉50千克饴糖2千克细盐400克味糖400克油炸用油(植物油)11千克石咸600克明矾300克面肥1千克制作方法 1.原料称量：按配方将各种原料分开称放，将其中明矾和石碱分别研碎。2.拌料、饧发：所配原料除小麦粉、面肥和研碎和石碱外，用23千克左右的开水溶化，并不断搅拌，冷却