【食品生产加工技术】杏酱的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】杏酱的加工 ??? 工艺流程如下：??? 原料挑选→原料清洗→切半、挖核、修整→软化、打浆→加热浓缩→装罐、密封→杀菌、冷却→检验→贴标签→成品。????? .?? 操作要点：??? ①原料挑选：选用新鲜无病虫害、无霉烂变质、八九成熟的新鲜杏。??? ②清洗、切半、挖核、修整：去皮可用淋碱去皮法，将果实浸于10％～15％的氢氧化钠溶液中煮5～10分钟，脱皮后立即用大量清水漂洗。??? ③软化、打浆：加入果肉量10％～20％清水在夹层锅中加热煮沸5～10分钟，以果块软化易于打浆为准；再用筛孔径为0.7～1.5毫米打浆机打浆1～3次。?