【食品生产加工技术】营养山楂冻的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】营养山楂冻的加工技术 ??? 营养山楂冻是以鲜山楂、白糖、明胶等为原料制成的一种高蛋白美味小食品，其外观晶莹，口感酸甜，是消食化积、开胃健脾的营养佳品。其加工技术如下： ?? 原料配比：??? 鲜山楂2.5公斤、红薯5公斤、糖6公斤、明胶0.35公斤、柠檬酸20克、苯甲酸钠15克、山楂香精15毫升、胭脂红色素0.49克、巧克力色素0.01克。??? 工艺流程：??? 山楂、红薯→洗净→软化→打浆→糖煮→加辅料混合→倒盘→冷却切块成型→包装??? 操作要点：????? (1)原料处理：将山楂洗净。加果重等量水加热软化，除核除杂后趁热用