【食品生产加工技术】叙府糟蛋加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】叙府糟蛋加工技术 叙府糟蛋加工??? (1)选蛋? 洗蛋和击破蛋壳同平湖糟蛋加工。??? (2)配料? 150枚鸭蛋需要的配料如下：甜酒糟 7千克，68度白酒1千克，红砂糖1千克，陈皮25克，食盐1.5千克，花椒25克。??? (3)装坛? 以上配料混合均匀后(除陈皮、花椒外)，将全量的1／4铺于坛底(坛要事先清洗、消毒)，将击破壳的鸭蛋40枚大头向上竖立在糟里，再加入甜酒糟约1／4，铺平后再以上述方式放人鸭蛋70枚左右，再加甜酒糟1／4，放人其余的鸭蛋40枚，一坛共150枚，最后加入剩下的甜酒糟，铺平，用塑料布密封坛口，不使漏气，