【食品生产加工技术】香辣猪肉干技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香辣猪肉干技术 ??? ①配料标准：主料：猪瘦肉10公斤。辅料：精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。??? ②加工方法：??? 原料整理：选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中，浸泡1小时，洗净后沥干。??? 预煮切片：洗好的肉块放在锅里，加水没过肉块。加热煮至肉块六成熟时，捞出冷却。然后，切成长方形肉片或肉丁。??? 煮制：切好的肉片放在锅内，加汤汁2.5公斤左右，再按比例加入精盐、白糖、酱油、