【食品生产加工技术】香辣鱿鱼的加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香辣鱿鱼的加工工艺 ??? 一、原料整理??? 选择体长10～15厘米的新鲜鱿鱼或解冻原料，除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮，制成鱿鱼片，漂洗沥水，摊在尼龙网晒盘上晒干或烘干贮藏备用。??? 二、工艺要点??? (一)浸渍? 取硼酸400克，食盐600克，溶解于40升开水中，配制成硼酸盐水。将体型大小、色泽一致的干鱼片25千克，先浸泡在清水中45分钟左右，待其复水回软后取出沥水，再入90℃的硼酸盐水中浸20～25分钟助发后投入温水中，洗除表面筋膜、污物，再入清洁温水中清洗，继续复水软化，全部洗好后一起捞出沥水。浸泡时间一般不超过2小时，复