【食品生产加工技术】绣球鱼丸.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】绣球鱼丸 ??? 主料：白鱼1000克 。??? 辅料：香菇25克、冬笋130克、火腿100克、鸡蛋清50克。???? 调料：味精1克、小葱80克、姜75克、盐15克、猪油5克。?????? 制作工艺???? 1. 白鱼刮鳞，破腹去内脏，洗净，从鳃下入刀至尾，削下整块鱼肉，刮成肉茸；??? 2. 肉茸在砧板上，用刀背轻敲成肉糊，并挑出嫩刺；??? 3. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；??? 4. 将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量，搅拌成馅待用；??? 5. 香菇去蒂，洗净