【食品生产加工技术】玉米锅巴加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】玉米锅巴加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】玉米锅巴加工技术 ??? 本品以玉米、大豆为主要原料制成，有较高的营养价值。原料来源广泛，成本低，制作工艺简单。??? 1．配方举例??? 熟玉米cha100千克，大豆面15千克，芝麻粉3千克，甜叶菊糖1千克，芝麻粉、奶粉、香甜泡打粉分别为3千克、5千克、1千克，棕榈油30千克。??? 2．工艺流程??? 玉米原料→破碎→浸泡→水洗→蒸煮→配料→压片→切片→油炸→烘烤→冷却→包装→成品??? 3．操作要点??? (1)玉米原料??? 去除有霉变、虫蛀的玉米粒和杂质，得到纯净的玉米粒。??? (2)破碎??? 先进行润水处理，然后用卧